Considerado como «El Oro marrón«, Cocoa ha sido una fuente de riqueza y apoyo sobre todo para los países productores de África y América LatinaAunque en la actualidad se ha convertido en un bien más escaso como resultado del escasez producción, cambio climático o plagas.
Sus orígenes y variedades.
El árbol de cacao tiene su origen en la cuenca amazónica, que cubre lo que actualmente es BrasilPerú, ColombiaBolivia, Ecuador, VenezuelaGuyana, Surinam y Guayana francesa.
Sin embargo, durante el siglo II antes de Cristo experimentó un proceso de adaptación en Mesoamérica, una región compuesta por América Central y México, donde se procesó hasta que la variedad llamada criollo reconoció por ser la mejor calidad con un sabor más aromático y suave que el cacao amargo que provino de América del Sur.
Y fue precisamente en Mesoamérica, donde las civilizaciones antiguas como los mayas o los aztecas lo consideraron un regalo divino debido a su alto valor.
Las otras dos variedades de cacao que existen además del criollo son el extraño, que es fuerte y robusto y las más cultivadas del mundo y originalmente de la cuenca de la cuenca AmazonasPor lo tanto, también se conoce como el «Cocoa de Amazon».
El trinitario es el tercer tipo con un sabor más sutil y refinado y que si se fermenta correctamente constituye la materia prima ideal para la fabricación de Chocolates Fino y oscuro, y cuyos árboles se movieron de Venezuela a la isla de Trinidad en el Mar Caribe.
Es una especie de mezcla entre el criollo y el extraño que fueron seleccionados en el siglo XVII.
De hecho, los documentos históricos indican que, desde mediados de ese siglo, el cacao Fue desarrollado como un cultivo de extensiones considerables, principalmente en el aspecto del Caribe, que se consolidó como uno de los principales y preciosos productos de exportación del mundo.
África y América Latina, en la parte superior del mercado mundial.
África produce el 73 % del Cocoa mundial Pero solo consume el 3 % de chocolate. Por lo tanto, el continente africano con 3,151,000 toneladas de producción (70% del total) y América con 1,055,000 (24% del total) lleva el mercado mundial de cacao.
En África, el costo de marfil Producto interno bruto.
Ghana sigue con una producción de 800,000 toneladas por año y en tercer lugar y muy por debajo, Nigeria, con aproximadamente 280,000.
Considerado como «oro marrón», el cacao ha sido una fuente de riqueza y sustento durante siglos para los países productores de África y América Latina. Efe/ Carlos Lemos
El surgimiento del cacao de América.
Brasil, con una producción de 220,000 toneladas en 2024 y ubicada como uno de los principales productores de cacao En el mundo, ha sido testigo de un aumento en los precios de «oro marrón» en el mercado internacional.
Otro país latinoamericano, Perú, con 160,000 toneladas de producción por año, y reconocido por su cacao fino y sostenible, está experimentando un crecimiento significativo en el Exportaciones Gracias a una combinación de factores, como la diversificación de variedades, la mayor demanda global y la implementación de políticas públicas favorables para el sector.
Además, Perú tiene el 60 % de las variedades totales de cacao y concentra el 36 % de la producción de cacao de aroma fino del mundo, según datos de la cámara de café y cacao peruano en el país.
En cuanto a República dominicana lidera la producción de cacao orgánico con alrededor de 80,000 toneladas por año.
África produce el 73 % del cacao mundial, pero solo consume el 3 % del chocolate. Emmanuel Adegboye
En el caso de Colombia, a pesar de ser considerado uno de los mejores del mundo, tiene una producción limitada siempre que no alcance las 62,000 toneladas por año y de ellos, alrededor de 40,000, están destinados al mercado interno y solo se exportan unos 22,000 granos sin procesar.
En Ecuador, uno de los exportadores de cacao más grandes del mundo, el aumento de precios de cacao ha generado oportunidades y desafíos.
Este país genera un cacao de aroma suave y el llamado CCN-51, una variedad nativa mejorada que se utiliza para hacer chocolates ‘premium’, gracias a un proceso de fermentación y secado riguroso y delicado que se implementa en los granos después de la cosecha.
Beneficios y propiedades.
Él El cacao es una de las fuentes más ricas en antioxidantes naturalesque ayudan a combatir el daño oxidativo en el cuerpo.
Entre otros beneficios mejora el sistema cardiovascularpresión arterial, mientras regula el colesterol alto y el tránsito intestinal gracias a sus compuestos.
Sus propiedades también son muy saludables para mejorar el función cerebral o estado de ánimo gracias a la liberación de neurotransmisores que otorgan una sensación de bien.
Además de tener efectos analgésicos y anti -inflamatoriosél El cacao es beneficioso para la piel Si bien sirve para estimular la renovación del tejido y mejorar la elasticidad e hidratación gracias a los flavonoides.
El precio del cacao recientemente superó los $ 10,000 por tonelada, el nivel más alto desde que tienen registros, debido a problemas de suministro en los países productores. Rayner Peña R.
El futuro incierto del cacao.
Tres son los factores que actúan negativamente en el sector del cacao: el aumento de los precios, la escasez de producción mundial que no proporciona demanda y condiciones climáticas adversas con Fenómenos meteorológicos como El niño que ha dañado principalmente el África occidental.
El precio del cacao recientemente excedió los $ 10,000 por tonelada, el nivel más alto ya que hay registros, debido a problemas de suministro en los países productores, lo que está afectando el costo de la chocolate.
Hasta 2025, su precio ha aumentado en un 135 %, lo que responde a los problemas existentes en los productores del Golfo de Guinea, el más grande del mundo, donde los cambios en las condiciones climáticas han causado desequilibrios entre la oferta y la demanda.
Todo esto, agregado a las plagas que están destruyendo una parte importante de los cultivos, hasta el 30 % en algunos países, ha aumentado considerablemente esto «Oro marrón«Cada vez más escasos.
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