En una hermosa casa antigua en Gazcue, un restaurante funciona donde la buena mayoría de los platos se inspiran en diferentes regiones de España. Se trata del galiciaco. Para algo en su fachada una pequeña placa de puntos Santiago de compostelA, Ciudad de Galicia). Más que no liderar.
Hay platos, sí, inspirados en la cocina de esa región donde abundan los productos del mar y donde nació el fundador del restaurante. Pero su hijo, Francis Pena, cuya madre, Marchena Sarah, es dominicana y, después de haberle enseñado a cocinar, está presente todos los días en las instalaciones, ha creado variedades sorprendentes que combinan sabores de aquí y allá.
Entrada al restaurante
En un día de trabajo reciente El galgo Me invita a comer Alexis, mi hijo menor, que a menudo ordena los mismos platos cuando viene a almorzar. «Él Salmón carpaccio Es excelente ”, dice. Olvida que todo lo que es carpaccio (crudo) de pez O no me va conmigo. «¿Qué otros platos recomiendan?» Inmediatamente respondo: «La ensalada de pistacho Es delicioso y el arroz malvado con maíz y chismes, por igual. »
Ensalada de pistacho
El asunto, me aclara, es que las raciones son tan abundantes que dan a dos personas que no comen demasiado. «¿Y qué es un chisme?» «Una salchicha que parece una pequeña salchicha», dice, ir inmediatamente a Internet en busca de una descripción más completa.
Elección precisa
«El chisme o txistorra es un tipo de salchicha de origen navarro» (una región de España) «Hecho con carne picada de cerdo fresca, aunque también puede ser una mezcla de cerdos de cerdo y carne de res» (Wikipedia). Sin embargo, eche un vistazo más lento a la carta. Me siento como una entrada. Miro en la larga y apetitosa lista de tapas. Es obvio que aquí puedes venir de tapas. Elijo «Manchego Catibía».
Catibía de queso
Y de los vinos de la casa, pido un vaso de Rioja: Beronia. Muy bien. «¡Parece una pieza de decoración!» Exclamo cuando traen las cuatro porciones que forman un servicio de la Catibía. Reacciono cuando llega la ensalada de pistacho, y el entusiasmo me causa tan pronto como lo intento. Es exquisito. Tiene tomate, lechuga y cebolla en el centro, mientras que el tomate con el pistacho está a su alrededor.
El paladar deleita sabiendo el sabor de la salsa con pistachos. Una ricura, además de ser el arroz malvado con maíz y chismes, a pesar del hecho de que el chismoso solo como una pequeña pieza. Las salchichas no me atraen. (Llaman a Meloso porque su textura es untua como la miel). En cuanto al postre, no tengo dudas: pastel de queso vasco. ¡Excelente!
Pastel de queso vasco
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Atmósfera
En las paredes, varias pinturas que tienen bicicletas de tema central hechas con hilos de metal. Llevan la firma de Pena Manso (Luis Pena Tizón, Don Tito) padre de Francis Pena, chef y propietario de El Gallego.
Vestíbulo
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